ארכיון רשומות מהקטגוריה "בלוויני"‏

צהרי יום שישי ואני עושה את הדרך דרומה אל החום התל-אביבי, לאירוע הטעימות השלישי שמארגן תומר (מהבלוג עד הטיפה האחרונה) בנורמה ג'ין. כמו באירועים הקודמים של גלנפידיך ושל המזקקות גלנקדאם וטומינטול, גם באירוע הזה של מזקקת בלוויני (Balvenie), המחיר נשאר שפוי ביותר (120 ש"ח), מחיר מצחיק ביחס לוויסקים הנטעמים.

555802_4307970499020_1431777936_n

החבר'ה – חובבי וויסקי ואלכוהול שממתינים בסבלנות ללגום ארבעה ממותגי מזקקת בלוויני ועוד יין שרי ויין פורט.

Balvenie Logoמזקקת בלוויני הוקמה בשנת 1892 ע"י וויליאם גרנט ובתחילה נקראה "מזקקת גלן גורדון" (Glen Gordon Distillery). למעשה – הוא לא התכוון בכלל להקים אותה כי אם כוונתו הייתה דווקא לקנות את השטח שבסמוך למזקקה הראשונה שבנה, הלא היא גלנפידיך, בכדי להגן על מקור המים שלה – מעיין רובי דאב (Robbie Dubh Spring). בבואו לבנק לבקש הלוואה לקניית השטח שאל אותו הפקיד לשם מה הוא זקוק לה? – והתשובה היחידה שהוא מצא הייתה: "להקמת מזקקה נוספת". וכך – ארבע שנים לאחר שהקים את מזקקת גלנפידיך, הוא החל לעבוד על מזקקת בלוויני.
חלק מהציוד של המזקקה החדשה נקנה ממזקקות אחרות כגון לגבולין (דודי הזיקוק) וגלן-אלבין.

מזקקת בלוויני היא אחת מ-6 המזקקות האחרונות שעדיין מבצעות ליתות של חלק מהשעורה (בערך 5% מהתצרוכת) במזקקה עצמה והשאיפה שלהם היא להגדיל את הכמות. בתהליך ההלתתה מיובשת השעורה למשך 6 השעות הראשונות בעזרת עשן כבול, מה שמביא אותה לרמת פנולים של כ- 5ppm.
אבל הדבר היפה באמת הוא לאו דווקא הליתות, אלא העובדה שהמזקקה מגדלת את השעורה בשדה הסמוך לה, דבר שכבר באמת נדיר למצוא במפת המזקקות בסקוטלנד.

במזקקה תשעה מיכלי תסיסה מעץ ועוד חמישה מנירוסטה ו- 11 דודי זיקוק, חמישה מהם לזיקוק ראשון (Wash Stills) ושישה לזיקוק השני (Spirit Stills). הדודים מחולקים לשני אולמות זיקוק נפרדים החל משנת 2008, כאשר המזקקה הורחבה.

הביקבוק העצמאי הראשון של המזקקה יצא לשוק בשנת 1973 וכיום כולל המבחר הקבוע שלה שני וויסקים בני 12 שנה (Signature Reserve, DoubleWood), וויסקי בן 15 שנה סינגל בארל, בלוויני 17 בפיניש חביות שיושן בהן וויסקי כבולי, בלוויני 21 פורט ווד, ובלוויני 30 שנה.

עד היום המזקקה עוד שייכת למשפחת גרנט, שהם הבעלים של שתי מזקקות נוספות: גלנפידיך (Glenfiddich) וקינינווי (Kininvie). כולם נמצאות בעיר דאפטאון שבספייסייד.
מי שמחפש וויסקי מעניין ופחות מוכר מבית משפחת גרנט, יכול לטעום את הבלנדד מאלט מאנקי שולדר (Monkey Shoulder), שהוא העצם ערבוב של סינגל מאלטים משלושת המזקקות שבבעלות המשפחה.

417746_4307967498945_1504998613_n 295386_4307980019258_75269333_n 553243_4307981259289_693691303_n

ובחזרה לאירוע הטעימות – האירוע לווה בהסברים של תומר על המזקקה ועל הוויסקים וכן בשתי כוסות של יינות מחוזקים, הראשונה: יין שרי DrySack, Solera Especial 15 – יין שרי אולורוסו שמיושן 15 שנה בשיטת הסולרה, בעל ריח חזק של פירות יבשים, שזיפים ואגוזים ובעל טעם מתקתק מאוד, מזכיר קרמל שרוף, ואגוזים. היין הובא להמחשת הטעם האופייני לשרי מכיוון שהבלוויני 12 דאבל ווד מקבל פיניש בחביות של יינות שרי.
השנייה: יין פורט Warre's Quinta da Cavadinha בציר 1996, בעל ריח וטעם חמצמצים טיפה וטעם מתקתק-חמוץ. עפיצות רבה מורגשת על הלשון בעת הלגימה, דבר שאני מאוד אוהב. נטעם לפני הבלוויני 21 פורט פיניש, להמחשת הטעמים.

רשמי הטעימה:

Balvenie 15 Single Barrelבלוויני 15 סינגל בארל Balvenie 15 Single Barrel, חוזק 47.8% אלכוהול, חבית מס. 7266.
ריח: ונילי מאוד, טעמי עץ מורגשים, בעיקר בהוספת מים, השילוב של הריחות מזכיר ריח בננה.
טעם: מתקתק מאוד, הרבה וניל וטעמי מאלט ועץ. ממש עושה חשק ללגום עוד.
פיניש: ארוך מאוד ומורכב. טעמי קקאו מורגשים בשילוב וניל עדין.
כללי: הוויסקי הטוב ביותר בטעימה לטעמי, מורכב מאוד. טעם מתקתק שפשוט עושה חשק ללגום ללא הפסקה.

Balvenie 12 DoubleWoodבלוויני 12 דאבל ווד Balvenie 12 DoubleWood, חוזק 40% אלכוהול. פיניש בחביות שרי אולורוסו.
ריח: פירותי מאוד. מאוזן היטב ועדין. טעמי האגוזים של השרי מורגשים הרבה יותר לאחר הוספת מים, ונילי מאוד.
טעם: וניל. מתקתק ופירותי מאוד. השרי מורגש לצד נגיעות עשן קלות. מאוד מאוזן.
פיניש: ארוך ומורגש היטב. פיניש מענג ביותר.
כללי: וויסקי מאוד טוב ומאוזן, אחד הטובים ב- 12 שנות יישון.

Balvenie 21 Port Wood Finishבלוויני 21 פורט ווד Balvenie 21 Port Wood, חוזק 40% אלכוהול. מיושן בחביות אקס-פורט.
ריח: וואו! מאוד מורכב, מתיקות בשילוב ריחות של טבק, שזיפים, פירות יבשים.
טעם: טעם מלא מאוד, מורכב ומתפתח לאט לאט בפה. יבש קצת, טעמי קקאו, דבש, עץ ופירות יבשים. שילוב מעניין של חמוץ-מתוק. הפורט מורגש.
פיניש: בינוני. אחרי כמה שניות מורגשים בעיקר הטעמים המתוקים. יבש מאוד.
כללי: וויסקי מעניין מאוד, ללא ספק אחד הטובים שטעמתי. טעם מורכב מאוד.

Balvenie 17 Peated Caskבלוויני 17 חבית כבול Balvenie 17 Peated Cask, חוזק 43% אלכוהול. פיניש בחביות שיושן בהן וויסקי כבולי מהאי איילה.
ריח: עדין ומתקתק, טופי, קרמל ודבש. הכבול כמעט ולא מורגש בריח.
טעם: יבש מאוד. הכבול מפתיע בעוצמות שלו. טעם לא כ"כ מאוזן והכבול לא משתלב בו טוב עם הטעמים המתוקים של פירות ווניל.
פיניש: יבש מאוד וארוך, הכבול נעלם ונשאר טעם מתקתק של וניל.
כללי: אין כ"כ התאמה בין הריח לטעם ולפיניש והוויסקי לא מאוזן היטב. מפתיע. לא לטובה ולא לרעה.

לסיום אני רוצה להודות לתומר עם אירוע הטעימות ומקווה שיהיו עוד אירועים כאלו במחיר שפוי.

Slainte!

 

* התמונות מהאירוע באדיבות תומר. צילום: שי אזולאי. תודה.