הארכיון של מאי, 2017

מזקקת מילק & האניהיום הושק בתל-אביב הסינגל-מאלט וויסקי הישראלי הראשון, ע"י מזקקת הוויסקי הראשונה בישראל, מזקקת מילק & האני.

כבר הרבה זמן שלא כתבתי כלום, אבל עכשיו הייתי חייב!
אז כן, ראשית אני חייב כאן גילוי נאות – אני חלק מצוות הייצור של מזקקת מילק & האני, עובד במזקקה מדצמבר 2013 ולמעשה, אני זיקקתי את הוויסקי (כן, וויסקי) שהפוסט הזה עליו.

 

קצת על הוויסקי:
כאמור, בדצמבר 2013 הצטרפתי לצוות של מזקקת מילק & האני ומיד התחלתי במלאכת הניסויים לגיבוש המתכון, סוגי לתת ושמרים שונים, מינונים ופעולת הזיקוק.
בבית אני מזקק כבר הרבה לפני כן ותמיד אהבתי להתנסות אבל זו הפעם הראשונה שזיקקתי במטרה לגבש מתכון, מוצר עתידי, וויסקי.
התזקיק, שזוקק זיקוק כפול בדוד נחושת בגודל 250 ליטר, על פני כשבועיים בכ- 10 זיקוקים שונים, נכנס אז, ב- 14/1/2014, לחבית עץ אלון אמריקאי חדשה בנפח 225 שקיבלה את המספר 2014-0001 ונכנסה להתיישן במחסן שלי בקיבוץ כשעוד היינו בשלב החיפושים למקום להקמת המזקקה.

בין לבין, מצאנו מקום למזקקה בתל-אביב, רכשנו ציוד, התחלנו וסיימנו שיפוצים, עשינו קמפיין אינדיגוגו מוצלח והקמנו מפעל, מזקקת וויסקי לתפארת.

את החבית נהגתי לבדוק מדי פעם, בעיקר כדי ללמוד על ההתפתחות של התזקיק, ההשפעה של האקלים בארץ ועוד. את התהליך ליווה ד"ר ג'ים סוואן (Dr. Jim Swan), שליווה את המזקקה והיווה עבורנו מקור ידע וניסיון עצום.

casks move האני

החבית הועברה מהמחסן בקיבוץ למזקקה בספטמבר 2016, אחרי שהחלטתי שהגיע הזמן להידוק הבקרה והמעקב עליה. אז, גם החלטתי להעביר את התזקיק, שהיה בערך בן שנתיים וחצי, לחבית X-Bourbon למטרת "עיגול טעמים", איזון הטעמים שהיו טיפה עוקצניים בגלל העץ החדש, והקניית טעמים מתוקים ועדינים יותר.

 

 

חבית 2014-0001, מזקקת מילק & האניב- 2/4/2017, כשהיא בת 3 שנים וחודשיים, החלטנו לבקבק את החבית ולמעשה ליצור את הסינגל-מאלט וויסקי הישראלי הראשון שהוא חלק מ"סדרת הניסויים", שהיוו המקור לגיבוש המתכון הסופי של הוויסקי שעתידה המזקקה להוציא במהלך שנת 2019.
391 בקבוקים בחוזק אלכוהולי של 46%.

 

 

רשמי טעימה:
מזקקת מילק & האני / הסינגל-מאלט וויסקי הישראלי הראשון, 46% אלכוהול. 449 ש"ח, 500 מ"ל
ריח: רמזים ללתת שעורה עם נגיעות תפוז, בשילוב עץ עדין, קינמון, לימון ומרציפן.
טעם: גוף קל, קליפות לימון ותפוז המלווים בחריפות עדינה של פלפל שחור. איזון מצויין בין פירותיות עדינה וחריפות.
פיניש: ארוכה ומעט חריפה, עם טעמי שוקולד מתמשכים ומאלטיות עדינה.
כללי: וויסקי קל לשתייה, איזון טוב בין מתיקות לחריפות עם סיומת ארוכה ונעימה.

הבקבוקים הראשונים, הממוספרים 1-100, יימכרו במכירה פומבית באתר WhiskyAuctioneer.com בין התאריכים 7-17/7/2017.
שאר הבקבוקים יימכרו בחנות המזקקה ובחנויות אלכוהול ברחבי הארץ.

 

נכון, מזקקים ביתיים כבר זיקקו וויסקי סינגל מאלט ישראלי. גם אני ביניהם וכמובן יש גם את חברי הטובים, האחים נמרוד ויותם רוזנבלט מעליית הגג שמזקקים דברים מדהימים, את בועז אלקיים מרמת הגולן ובטוח שעוד מזקקים טובים. אבל עוד לא עלה על המדפים וויסקי סינגל מאלט ישראלי, שלא רק יחידי סגולה זכו לטעום. ממש חבית מלאה בנפח מסחרי.

אז מה הלאה?
קודם כל – יש עוד מספר חביות שאני מניח שחלקן, לפחות עוד אחת, יבוקבקו לסינגל קאסקים נוספים ב"סדרת הניסויים" של המזקקה.
אחר כך, במהלך שנת 2019, נבקבק את ה- Founder's Edition, שבקבוקיה יישלחו לרוכשים היקרים של הקמפיין באתר אינדיגוגו. זו בעצם תהיה המהדורה הראשונה של המזקקה, שזוקקה בדודי הזיקוק בנפח מסחרי שפועלים במזקקה.
אבל אחר כך יהיה הדבר החשוב ביותר – יציאת הסדרה המסחרית הקבועה של וויסקי סינגל-מאלט ישראלי, איכותי בכל קנה מידה עולמי, שעליו אנחנו עמלים יום יום. וויסקי ישראלי שיהיה על המדפים בכל העולם, בכל זמן ולכל חפץ.

בנוסף, מתפתחת לה לאט לאט בישראל תעשיית וויסקי מרשימה כשעוד ועוד מזקקות נפתחות, ובעתיד הקרוב אנחנו צפויים לבקבוקי וויסקי סינגל מאלט בן 3 שנים של מזקקת פלטר ומזקקת רמת-הגולן. ישנן עוד מזקקות שנפתחו לאחרונה, ברמת הגולן ובכרכור. כן ירבו!
כולי תקווה שתעשיית הוויסקי הישראלי תגדל ותתפתח. בטוח שאפשר לייצר כאן תרבות וויסקי מדהימה!

דהקדשה
ממש צר לי על כך שד"ר ג'ים סוואן, שנפטר בחודש פברואר השנה, לא זכה לראות את הוויסקי הראשון שיוצא מהמזקקה ואני בטוח שהוא היה מרוצה מהתוצאה.
למדתי ממנו הרבה מאוד והיתה לי הזכות לעבוד עם מישהו בקנה מידה שלו בעולם הוויסקי.
אני מקדיש את הכוסית הראשונה לו.

לעוד רגעים מרגשים ולעוד הרבה וויסקי ישראלי איכותי!

לחיים!

 

קרדיט תמונות הדמייה: קרדיט: פלאן בי קריאייטיב